冬至是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。每年的冬至对于宜章人来说有三大约定俗成的习俗：酿腊味、吃汤圆、上坟。走过大街小巷，家家户户都在忙乎着腌制腊肉腊肠腊鱼，满街飘溢着腊味的香味，是不是忍不住想吃上一口了呢?

　　今日《宜人宜章》微信小编带您去探究宜章本地腊肠的制作过程。

　　一、准备食材

　　主料为上好的五花肉、猪肠，各式配料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、生抽等。

　　二、加工食材

　　五花肉切丁，把花椒粉、优质白酒、白糖、精盐等合在一边搅拌一边放生抽，可根据个人口味加入少许辣椒粉或者玉米淀粉等佐料，然后放置一边腌制一段时间。接着便是清洗猪肠，将肠子表面附着的仔细油脂洗去。

　　三、灌肠

　　把腌制好的肉放入洗好的肠衣，现在市面上已有专业的灌肠的工具，而家庭制作时一般用漏斗来灌肠，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

　　四、晾晒

　　将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

　　腊肠的制作过程就算完毕，但是这美味可不能直接食用，腊味是需要时间检验的美食。待腊肠完全干透透出阵阵腊香味时，取上一截腊肠洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。