民谚曰：“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。”在宜章有很多地方，三月初三这一天，都有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜也叫荠菜，被誉为“菜中甘草”，而鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜水煮，既鲜味又健康营养。

一大早，五岭镇坦山村村民邓四芬便提着篮子，来到田埂上采摘地菜，她今天准备做地菜煮鸡蛋。

相传古代楚地，人们因风吹雨打，头痛病比较常见。三月初三，神农氏教百姓耕种，途径此地。见乡民头痛难忍，于是他找来地菜和鸡蛋煮好给头痛的人吃，果然有效果，于是这个风俗便延续了下来。

回到家中，邓四芬便将采摘回来的地菜用清水反复冲洗，洗净后冷水入锅，再把地菜盘成一个鸟巢状，加入自家的土鸡蛋整齐地铺在地菜上面。

在蒸煮过程中，要保证火候，加水后大火煮10-15分钟，再转小火，将鸡蛋壳敲碎，让荠菜的营养充分渗入鸡蛋，再焖上几分钟就可以出锅了。

煮好鸡蛋都会叫上左邻右舍，围坐在一起，品尝春天里的味道。

村民胡万发说：“荠菜煮鸡蛋是老祖宗传下来的做法，这道菜不仅好，还有清热去火，消炎降压等作用，因此深受大家喜爱。”