舀上一碗甜酒，

　　约上三五好友，

　　拿出些许米花，

　　忆着昨日往事，

　　絮絮而谈。

　　每逢过大年，如果你到赤石乡人家中做客，好客的赤石人必定会拿出赤石一种独特的美食招待宾客——就是米花。在赤石人何现英心中，似乎只有吃上了米花，才是真的过年。

　　据何现英介绍，他们小时候，赤石家家户户都做米花，因为家里穷，一日三餐经常不得吃饱，对于零食，更是期盼不来，每次过年，家里米花就是最奢侈的零食。今天，我们就一起去何现英家中体验下油炸米花的乐趣。

　　“花”与“发”谐音，米花象征着希望、喜庆与吉祥。过年做米花图的就是一份喜气洋洋，一份生活的幸福安康，一份儿孙满屋的天伦之乐。

　　米花在油炸之前叫米饼或米花坯子。做米饼要择好天气，太阳越大越好。提前一天，就要将糯米置于箩筐，反复淘洗干净，然后用水浸泡一晚。一大早，起出糯米沥水。另用一盆盛三分之一糯米，拌上红色的米花红。大火燃起，将白糯米和红糯米齐上蒸锅。

　　待糯米蒸熟，便用圆形的模具将熟糯米做成圆形饼状。做米饼要趁热，蒸熟的糯米似乎凉的更快些。凉了就硬了，就失去了粘性，趁热才能团出结实的米饼。因此做米饼人越多越好，气氛也越热闹。将米饭填入模具，填满、压实。

　　压实后，将米饼取出，移入晒席排好。装满一晒席，便移至户外晾晒。晒米饼通常要勤翻饼，翻的次数越多，干得越快、越均匀，炸制的时候膨胀得更圆满、更漂亮。

　　米饼销售最多的月份是春节前，因此人们多在秋收后开始大量制作米饼，这段时间天气好，时间也充裕，家家户户、男女老少齐上阵，互帮互助，今天我家做，明天你家做，凑的是人气与热闹，凑的是一份邻里间的和睦与情谊。

　　天公作美，太阳不打盹的话，米饼晒两天即可装箱入库，春节前进城就可卖个好价钱。米饼主要是油炸了后才吃，油炸米花也是要有点技术的，里手的人炸出来就是不一样：完整，漂亮，松脆。

　　炸制时，在锅内加入食用油适量，一般以能淹住膨化后的米花为宜。如果油炸的米花多，就要不断加油进去。先以大火将油烧开，可抠几颗米粒试一试油温，米粒投入立即膨化上浮即可。

　　将米饼投入油锅，右手以炸哩压住米饼，让它在油锅里转圈儿，以使其受热均匀，一般30至40秒即可出锅沥油，稍凉即可直接食用。

　　油炸好的米饼才叫米花。除直接食用，米花还有其它的吃法，一种吃法叫泡米花甜酒。将炸好的米花配上甜酒一起食用，吃起来甜津津、油滋滋，芳香可口，回味无穷。