154班 陈佳良 指导老师 谷跃进

　　魔芋豆腐，不知道用普通话讲是不是这样讲。它是我最爱吃的一种食物，现在已经很少吃到了，它的味道我现在想想还津津有味。但是如果吃多了，煮得不是很熟，那你的舌头就会感觉痒；熟了，嚼起来才有劲道。

　　制作魔芋豆腐首先要去挖生魔芋，这是人人都知道的，最好的是选苗干粗且个头大的生魔芋。挖好后放家里晾一晾，然后去洗干净，因为生魔芋外皮是灰棕色，所以要把那层薄薄的外皮洗去，露出里面白白的肉来。在磨之前要取适量的石膏磨成细沫或买石膏粉，放入一大桶水里，用水搅拌，然后等它沉淀，备用。

　　把洗干净的魔芋用盆或桶装好，取一个大盆洗净晾干，把磨魔芋专用的块钉有铁皮的小板固定在盆中，(其实就是一片薄铁皮，在上面用钉子打满洞后把它反过来钉在一块挖空的木板上)。

　　磨时把之前调好的石膏水放置一旁(石灰水或食用碱也可以，不过石膏水更好)。把魔芋在铁皮上来回推动，一边磨一边慢慢加石膏水。水用勺子舀，最好是一个人磨一个人添石膏水，让石膏水和魔芋浆均匀地混在一起。还有怕痒的人在磨之前一定要记得戴一副橡皮手套哦!另外石膏水不能倒太多，否则不会成型。

　　磨好之后，放上一两个小时不能动，等它凝结成像果冻一样的东西。然后放一锅水，锅可大也可小，把水煮到七八十度时，把成型魔芋用锅铲切成块状后慢慢放入水中，慢慢煮熟，要煮熟透。煮好后把魔芋捞起放入桶里，放入一些冷水泡着，再用塑料膜罩住桶面，这样可以存放很长时间。要吃的时候，把魔芋豆腐从桶里捞出洗净，切成小块，放到锅里炒，放入酱油、辣椒、葱蒜等作料就可以了。也可以根据自己的爱好加入其它调料。它是一道下饭的好菜。