红网宜章站讯(通讯员 欧高岁)近日，县食品药品监督管理局印发《宜章县餐饮服务单位倡导推广“明厨亮灶”工作实施方案》，决定在餐饮服务行业推进“明厨亮灶”工程。该局按照先大后小、先易后难、示范带点、稳步推进的原则，将于2015年底在全县完成“明厨亮灶”工程20家，其中学校(含托幼机构)食堂5家。并通过2-3年的努力，使全县大型以上餐饮服务单位和学校(含托幼机构)食堂全部达到“明厨亮灶”要求，各类餐饮服务单位30%以上实现“明厨亮灶”。

　　“明厨亮灶”是指将餐饮服务单位的食品加工操作过程和后厨卫生环境，以直观的形式或视频展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”。在餐饮服务单位中推行“明厨亮灶”，目的是全面提升餐饮服务食品安全监管水平，使广大人民群众更好地行使对餐饮服务食品安全状况的知情权及社会监督权，促进餐饮服务单位诚信自律，推动食品安全社会共治。

　　根据我县餐饮服务单位实际，目前将主要采用两种模式，一是“透明厨房”，即餐饮服务单位打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程。二是“视频厨房”，即在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、操作间、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督。